Búzamentes étrend. Termék keresés

Szószok, mártások besűrítéséhez kukoricalisztet vagy bár­milyen más, nem búzából készült lisztet is használhatunk. Ha a búzán kívül más alapanyagokra is allergiásak vagyunk, a recepteket módosíthatjuk, tojáspótlót vagy tejpót­lót használva.

Búzamentes diéták Ez a rész azoknak szól, akik búzaliszt kiváltotta allergiában vagy intoleranciában szenvednek. Ahhoz, hogy megállapíthassuk, számunkra melyik diéta ha­tékony, két tényezőt kell figyelembe vennünk: Milyen fokú a túlérzékenység?

Glutén-, vagy búzamentes diétára van szükségem?

Ha valódi búzaliszt-aller­giánk van, akkor érzékenységünk nagyfokú le­het, olyannyira, hogy búzaliszt még mikroszkopikus búzamentes étrend sem kerülhet a szervezetünkbe. Ha azon­ban csak búzaliszt-intoleranciánk van, ilyen parányi mennyiség valószínűleg nem fog reakciót elő­idézni, ezért nem búzamentes étrend kell annyira elővigyázatosnak lenni.

Csak búzamentes étrend vagyunk érzékenyek, vagy egyéb gabo­nafélékre, pl. Egyeseknek ezeket is kerülniük kell a keresztreakciók miatt. Akik nagyon érzékenyek a búzalisztre és emellett a rokon ka­lászosokra keresztreakciókat is mutatnak, azoknak ugyanazt a fajta kímélő étrendet kell követniük, mint a legérzékenyebb coeliakiásoknak.

Gluténmentes diéta – hasonlóságok és különbségek

Mire figyeljünk? Akik nem mutatnak keresztreakciót a többi gabonafélével szemben, azoknál az alábbiak nem okoznak gondot: Rozskenyér és rozsos extrudált termékek, de csak ha százalékában rozsból készülnek — ezt mindig kétszeresen is ellenőrizzük.

Sör, ha kizárólag árpából készül. A legtöbb sör ilyen, néhány kivétellel, pl.

Zablisztből készült termékek, ha nem tartalmaznak búza- lisztet vagy korpát. Az árucímkét gondosan olvassuk el.

Gluténmentes diéták A gluténmentes diéta szigorúbb, mint a búzalisztmentes, mert glutén a rozsban, árpában és a tönkölyben is van. Ezeket egytől egyig gondosan kerülni kell.

Régebben a zabot is ide soroltuk volna, de az újabb kutatá- sok kimutatták, hogy a zabfehérje, az avenin összetétele eléggé eltér a gluténétől ahhoz, hogy a legtöbb coeliakiásnál ne okozzon problémát. Mindazonáltal, ha valaki coeliakiás, zabból készült termékek fogyasztása előtt feltétlenül kérje ki orvosa véleményét. A zab alapú élelmiszereket csak azok próbálják ki, akik egészségesek, és akiknek használ a gluténmentes diéta, de ők se egyenek többet a napi egyszeri kis adagnál legfeljebb 50 g.

Létfontosságú, hogy a zab termesztése, betakarítása, szállítása, őrlése és csomagolása a búzától teljesen elkülönítve történjék, a szennyeződések elkerülése végett.

Helyettesítők a gluténmentes étrendben

A gluténmentes kenyerekhez különböző liszteket használnak, köztük rizsből, burgonyából, szójababból és hajdinából készült lisztet. Ilyen különleges lisztek bioboltokban kaphatók.

Показались прядки бурых волосиков.

Bagolyborsóból készült liszt is létezik, ezt az indiai különlegességeket árusító csemege- vagy fűszerüzletekben keressük.

Vannak speciális gluténmentes lisztkeverékek is, de ezek szinte mindig tartalmaznak szóját, márpedig a túl sok szója fogyasztása kerülendő.

Táplálékallergiások és Diétázók Webáruháza

A gluténre extrém mértékben érzékeny coeliakiások, akiknek a búzafehérje legparányibb mennyiségét is kerülniük kell, nagyon vigyázzanak a készen kapható élelmiszerekkel. Íme néhány váratlan gluténforrás Az ételsűrítők és stabilizátorok néha nyomokban glutént tartalmaznak. Ezeket az adalékanyagokat gyári élelmiszerekben elterjedten alkalmazzák. Nagyon sok adalékanyagot készítenek búzából, árpából vagy zabból — ilyen pl.

Kinek kell egy kis exorfin? Ez a magyarázata annak is, hogy miért okoz óriási gondot sok ember számára az, hogy kiebrudalja az étrendjéből. Nemcsak érdekességről, múló kényelmetlenségről vagy régi szokások levetkőzéséről van szó, hanem egy fontos jelenségről, amely miatt az érzelmeink és a pszichénk ugyanúgy fogságban sínylődnek, ahogyan a szerencsétlen kábítószeresek a heroin rabjai.

Bár ezekben a glutén avenin mennyisége elenyésző, a legérzékenyebb coeliakiásoknál mégis problémát fogyás 35 év felett. A rizstej, szójaitalok, szójaszósz és miszo készítéséhez használt, árpából készült növényi enzimek nyomokban glutént hagyhatnak a végtermékben.

Parányi mennyiség­ben a rokfort típusú sajtok is tartalmazhatnak glutént.

A whiskey és a gin — mindkettő gabonából készül -glutént tartalmazhat, ahogy a finomított fehér malátaecet is, de csak a legérzékenyebb coeliakiásoknak kell velük vigyázni.

A sört azonban minden coeliakiásnak kerülnie kell, mert árpából készül. Az élelmiszer-ipari késztermékek komplex alkotórészei csípőből fogyás ún.

Szabó Lucia Létrehozva: Ha a gabonafélék fogyasztása miatt panaszai jelentkeznek, akkor mielőtt bármilyen diétába kezdene, forduljon gasztroenterológushoz.

Búzalisztet használhatnak az élelmiszerek előkészítésé­hez, s nyomokban benne maradhat a késztermékben. Előfordulhat, hogy a nem búzából készült lisztet olyan adagolótölcséreken vagy vákuumcsöveken juttatják az élelmiszer-ipari üzemekbe vagy egyik feldolgozóhely­ről a másikra, amelyekben előzőleg búzalisztet szállítot­tak.